По мне так все реверсивные вентиляторы серии Vario со своей задачей справляются на пять с плюсом. Другое дело, что в вашем случае предприятие общепита, и там довольно жесткие нормы безопасности, а потому скорее всего потребуются два или три. Это в нормативах непременно имеется, да и специалисты там где будете покупать подскажут. Цена не кусается так, что можете позволить, да и энергии они кушают не много.